Recette: 닭갈비 (Dakgalbi) Poulet sauté épicé

Pour les amateurs d'épices, c'est un plat pour vous! Poursuivant mon apprentissage et l'amour de la cuisine coréenne, je suis tombé sur dakgalbi, un plat de poulet et légumes sautés très épicé. Dakgalbi (qui signifie littéralement « côtes de poulet », bien qu'il n'y ait pas de côtes de poulet) a été créé à l'origine pour être un accompagnement bon marché à la bière - alors vous savez que ça doit être bon! Pas cher, délicieux et copieux, je pense que dakgalbi est mon repas coréen préféré absolu pour cuisiner et manger.

Avant de vous présenter ses ingrédients et sa préparation, je voudrais souligner quelques points:

Tout d'abord, si vous voulez que ce plat soit aussi authentique que possible, vous devez vous préparer à une chaleur de piment sérieuse. C'est l'un des repas les plus épicés que j'ai jamais mangé. En effet, je pleure chaque fois je le mange car la chaleur est si intense mais ça en vaut la peine pour la saveur incroyable. Vous pouvez bien sûr réduire le niveau d'épices mais il sera toujours délicieux.

En suite, sa recette est super flexible alors n'hésitez pas à changer les ingrédients, la seule chose a ne pas changer c'est la sauce parce que c'est ce qui le rend vraiment, vraiment savoureux.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour plus d'informations sur les ingrédients coréens, consultez mon article sur l'épicerie coréenne ici

400g de poitrine de poulet, coupée en morceaux
3 cuillères à soupe de sauce soja
10 gousses d'ail émincées
4 cuillères à soupe de gochujang (pâte de piment rouge) [2 cuillères à soupe pour une version moins épicée]
4 cuillères à soupe de gochugaru (flocons de piment rouge) [2 cuillères à soupe pour une version moins épicée]
4 cuillères à soupe de mirin (vin de riz)
1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillée
1 cuillère à café de poivre noir moulu
400g de chou blanc, coupé en morceaux
1 gros oignon jaune, tranché
350g garaeddeok (gâteau de riz)
1 grosse carotte, pelée et tranchée
½ grosse courgette, tranchée
200g de germes de soja

Préparation

❶

Dans un bol, mélangez le poulet coupé avec 1 cuillère à soupe de sauce soja et le poivre noir et les mettre de côté.

Poulet mariné et morceaux de chou blanc

❷

Pour la sauce piquante, mélangez l'ail, la pâte de piment rouge, les flocons de piment rouge, 2 cuillères à soupe de sauce soja, le mirin et l'huile de sésame. Assurez-vous qu'ils sont bien combinés, vous devriez avoir une pâte rouge vif.

Les légumes préparés et la sauce super épicée

❸

Répartez le chou dans une grande poêle et ajouter l'oignon, la carotte, la courgette et les gâteau de riz sur le dessus. Vous n'aurez pas besoin d'huile, alors ne paniquez pas à propos de mettre les ingrédients à sec - tout cela cuit, les légumes libèrent de l'eau qui empêche toute brûlure ou collage.

Créez une base de légumes

❹

Placez le poulet mariné sur les légumes et versez dessus la sauce épicée. Couvrir la poêle et placer à feu vif pendant 3 minutes puis mélanger bien la sauce dans les autres ingrédients.

Ajoutez le poulet et la sauce piquante

Mélangez bien une fois que les légumes commencent à cuire

❺

Réduisez la chaleur à basse-moyenne et continuez à remuer par intermittence. Une fois que le poulet a l'air cuit et que les légumes ont fortement diminué, ajoutez les germes de soja et laissez cuire encore une minute et retirez du feu.

La sauce se fait en utilisant les liquides dans les légumes
C'est le moment d'ajouter les pousses de soja

❻

Pour manger, servez avec du riz. Alternativement, utilisez des feuilles de laitue et / ou des feuilles de perilla pour créer des enveloppements dakgalbi.